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速冻串串迎来大爆发 速冻机、穿串机提效保品质

2019-08-20 16:33所属:糖果派对


  

  根据相关数据统计显示,近年来,烧烤是餐饮行业利润高、增长较快的品类。从2005年开始,以每年55%的速度迅猛增长;2013年烧烤市场迎来大爆发,烧烤商户不断增加。

  而2018年仍然继续增加,烧烤爱好者的关注度也呈翻番式增长,尤其是烧烤“深夜食堂”吸引不少消费者。日前,《2018夜间餐饮消费大数据报告》发布,一线城市的夜间烧烤餐饮消费稳居前列。

  其实,无论是烧烤餐饮的快速发展,还是其它串串、、麻辣烫、火锅等餐饮店的推动下,速冻串类产品也迎来大爆发。据一位烧烤店家介绍,以前烧烤串主要是店内工作人员进行穿串,但是由于烧烤食客的增加,人工穿串难以满足消费需求。更何况有经验的穿串师傅成本增加,同时又考虑到自动化生产更安全。因此,选购工厂生产的速冻半成品烧烤串成为常态。

  由于串串市场的需求量增加,串类产品品类逐渐丰富起来。从较早的食材牛肉串、羊肉串、骨肉相连以及鸡肉类等。之后又出现了各种丸子类、水产类烤串等速冻调理品串串,以及素串等。即便是同一种类的产品,又进行一定的细分,比如海带片、海带结,鸡心、鸡肫等等。虽然满足了消费者多样化需求,但是也对穿串提出更高的要求,选择速冻半成品串串更方便,另一位串串店的老板如是说。

  简而言之,速冻串串就是先对各类食材穿串,后利用速冻机进行速冻,以保持原有串串风味和口感。不过,值得注意的是,随着串串需求量不断增加,传统人工穿串产量不高,已经难以满足消费需求。同时手工穿串不卫生,人工穿插串串不注意很容易伤到手。因此,全自动穿串机应运而生,也使得各类串串标准化、规模化生产成为可能。

  笔者了解到,全自动穿串机效率高,放好对应的签子,2秒钟就可完成穿串,1小时可以穿串上千串。与此同时,采用自动控制系统,无需人工操作,既可以避免伤手,又能够串串安全、卫生。

  值得一提的是,穿串机能够穿各种串串,并穿出来的穿串大小均匀,无松散、无掉块,不会对食材造成,保障串串的口感和品质。

  为了更好地延长串串的保鲜期,完成穿串之后,还需要将其进行速冻。目前,市场上很多调理食品都是利用速冻机在短时间内进行快速冷冻,以达到减速少营养成分流失,保持原本风味的目的。

  当然,速冻串串也可如此。据了解,速冻机冻结速度快,效率高,能够不食材中的营养结构,有效地留住营养成分,风味口感与品质。

  综上,随着烧烤、串串、麻辣烫、火锅等餐饮的迅速发展,串串消费需求的增加,速冻串串迎来发展机遇。而在穿串机、速冻机的助力下,不仅提高了生产效率,节约穿串人工成本,同时还延长串串的保鲜期,其原有风味与品质。

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